Chokladmeny till nyår?

Har länge tänkt att bjuda mina vänner på en middag bestående av rätter innehållande choklad. Det är kul att man kan använda choklad på så många sätt och att ha den i mat är ju både roligt och nytt för många. Här kommer min meny...

-Krabb- och tonfisktatar med avokado- och grapesallad
serverad med limesyrad vit-chokladcrème

-Pilgrimsmussla med vanilj-och citronbrässerad fänkål
samt saffran- och vit chokladskum

-Halstrad anklever med Rom- och råsockerglacerade kakaobönor, ananas och druvor serverad på brioche

-Kryddig hjortrygg med selleripuré, tranbär samt kakaosky

-Prmesanost med kakaovinägerkokt mandel samt choklad- och päronmarmelad

-Varm gateaux på choklad- och pistage med chokladsorbet
samt hallon i hibikussås

Sugen på menyn?

Gott nytt år

Nu är snart julen över och det nya året kyper sig allt närmare. Efter allt julstök och stress under december har jag tagit mig en välförjänt ledighet med mys, choklad, mat och dryck. Att sammanfatta året som gått med några få rader är svårt, men här är en liten lista över vad jag anser om årets händelse som rör denna blogg...

Årets Choklad: Amedei Porcelana (dyr men gudomlig)
Årets Vin: ca Rugate (lagrad Soave Classico till Karl Johansvamp) mumma
Årets Dessert: Parfait på saltrostad mandel med chokladfylltpäron, aprikos och lakrits
Årets allmänt om branchen:
Krogarna har en förkärlek till storbilds- tv och hamburgare eller italienskt i alla tänkbara former. Ölsortimentet på krogarna har blivit mycket bra, liksom vinlistorna har kammat sig. Tyckte att det var ett hyggligt matår!

Årets Sämsta:
Cesarsalladsjäveln
Hamburgare och storbild
Mönstrad tapet som fondvägg
Avsaknaden av ambitioner på restauranger
Bra vin på glas (finns inte)

Listan kan göras lång men det skippar vi...

Gott nytt år alla gottegrisar, hör nästa år!

Snart är julen här!

Efter ett litet fiasko med whiskeymässan där min choklad- och whiskeyprovning uteblev pga ett ganska torftigt intresse siktar vi nu mot jul. Med jul kommer även många sköna och mysiga kvällar och helger med julstök och avkoppling. En favorit jag själv brukar klämma in mellan långa julbordspass är att göra olika typer av juliga chokladfavoriter. Pistagemaripan doppad i choklad, Rocky Road, glöggtryffel, pepparkakstryffel och saffranstryffel. Perfekt att ge bort i julklapp eller som adventspresent och varför inte äta lite själv. Min absoluta favoritkombination är när man efter en trevlig middag får slå sig till ro med ett par pistagepraliner och en riktigt god Rom. Här kommer recet och tips på detta julmys...

Rom, Angostura 1919 (nr 504)

Land

Trinidad

40,0 %
Färg
Mörk, gyllengul färg.

Doft
Stor, fruktig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, vanilj, torkade aprikoser och banan.

Smak
Smakrik, balanserad, fruktig rom med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, mjölkchoklad, torkade aprikoser och banan.

Pistagemarsipans- pralin

75g skalad mandel

150g pistagemandel

225g socker

1dl vatten

75g glykos

3msk rom

1tsk apelsinskal

Mörk tempererad choklad till doppning

Arbetsgång:

Mixa mandel till pulver

Koka vatten, socker, och glykos till en sockerlag i 122 grader

Häll sockerlagen i mandelmixen och kör till en smet

Tillsätt sedan under mixning aplesinskal och rom

Häll upp och låt svalna i kyl över natten

Rulla till småt bollar och doppa i choklad

Lycka till...

OCUMARE, Criollo, Venezuela, Chocovic, 71%

Här kommer ett litet test på en av mina absoluta favoriter. Reda på våren 1997 kom jag i kontakt med denna goda choklad som via mitt dåvarande arbete gjorde mig medveten om kvalitetschoklad. Detta var startskottet på mitt intresse kring och om choklad. Chocovic är en Spanskt chokladtillverkare som var mycket tidig med att ursprungsmärka sin choklad i form av böna och land. Denna typ av choklad döpte tillverkaren till Origen Unico, med tre olika bönsorter från tre delar av Syd-Amerika. Av dessa tre har jag nu valt att bedömma Ocumare från Venezuela. Ren och tydlig mörk karaktär som har lätta toner av kryddor, russin och frukt. Mycket mild trots sin 71% och avslutningen är fyllig och intensiv. Mitt totalbetyg blir 8 av 10 tack vare hög kvaalitet och ett bra pris. Chokladen skulle sälja mycket mer i en atraktiv förpackning. Bra choklad för nybörjare.

Lindt, Excellence, Dark 70%

Här har vi en storsäljande choklad som står på rad i våra butikers hyllor. Reklam dyker upp då och då i våra tv- apparater om denna unika och lyxiga produkt som saknar motstycke i excusivitet. Enligt tillverkaren har man proffsiga chokladmästare som noggrant valt ut, rostat och blandat sin unika choklad enligt en mästares hantering. Men hur bra är den? Jag har testat och gjort min bedömning. Ribban har ju onekligen tillverkaren satt ganska högt när man självbelåtet gör reklam för den. Den första anblicken på förpackningen skriker procentviktighet, (70%) tydlig som till en blind person. Guld och svart= Lyx= Bra, eller inte? När man granskar förpackningen noga framgår inte vilken typ av cacao som används eller vart den ursprungligen kommer från. Doften är kraftigt av rostat kaffe och vanilj. Smaken är torr och robust med tok- mycket vanilj som avrundare. Saknar syra, stuns och karaktär. Om man nu skall göra en helhetsbedömnig vill jag ge den 4p av 10 möjliga, tack vare det ganska låga priset. Ett ok köp men inte mer, inget för njutaren.

Whiskey och Choklad, kan det va nåt?

Som jag har nämnt tidigare håller jag i föreläsningar och provningar om choklad. En ganska vanlig fråga vid dessa tillfällen är, vilka drycker som passar till choklad? Det är ingen enkel fråga att svara på, men jag brukar rekomendera att prova sig fram. Det finns oftast något som passar alla. Till nästkommande helg, 21-22 November kommer det att hållas en mässa i Örebro på Conventum i ämnet Whiskey och Öl. På denna mässa kommer man kunna lära sig samt provsmaka och delta i föreläsningar om dessa drycker. Som ett litet alternativ i allt öl- och Whskeydrickande har jag blivigt tillfrågad att köra en Choklad- och Whiskeyprovning tillsammans med en av landets främsta whiskeykännnare, Jan Groth. Vi har tillsammans hittat roliga, galna och mycket goda kombinationer mellan dessa smaker. Om ni är sugna på detta, kolla in på www.conventum.se/index0,233.htm Varmt kälkommna i höstrusket.

Är tryffel, tryffel?

På många av mina chokladprovningar får jag fråga just om tryffel är tryffel? Jag tänkte här reda ut lite frågor och funderingari detta ämne. Tryffel som ni kanske alla vet är en exclusiv och svårfunnen liten svamp som under jorden växer i bla. Italien, Frankrike och även på Gotland. Denna välsmakande och parfymiga lilla rackare ser ut ungefär som en "skrynklig" köttbulle och är fantastisk i mat, men även i parfym. Nog om tryffeln, och nu till chokladen. En smet bestående av choklad, socker, smör och grädde kallas i "konditorspråk" för Ganache. Denna smet kan man fylla upp i färdiggjutna designade chokladskal och kallas då Pralin. En anna fyllning som gjörs till praliner är något som kallas Fondant. De mest kända fondantchokladerna är Plopp och Center. Fondant är en typ av sockermassa som smaksätts tex med mint som i After Eight. Annars kan man låta Ganachen stelna, för att sedan kulas och rullas till små bollar och vidare rullas i kakao. Dessa små godsaker kallas då tryfflar. Varför? Mycket enkelt, de ser ut som tryffelsvampen!

Tonkaböna

En krydda och smaksättare som är otrolig bra till bla choklad är Tonkaböna. Första gången jag kom i kontakt med denna speciella krydda var för ca 10- år sedan då jag gjorde en mjölkchokladcrème samksatt med Tonkaböna. Man odlar denna konstiga äggliknande frukt framförallt i Venezuela och använder då fröna. När frukterna fallit till marken tar man reda på kärnorna och låter dom torka i solen och sedan marineras och svälla i Rom. En jäsning kommer igång och ett kostigt ämne bildas i bönan. Efter detta torkas de igen. Smaken i bönan är konstig att beskriva men påminner om vanilj, lakrits, dragon, kola, läder och choklad. Man använder den ungefär som vanilj, alltså koka med i olika recept som sedan silas bort. Ett tips är glass, brulée, crèmer, pariner. I Sydamerika är kryddan vanlig till fisk och i Europa används den flitigt i parfymindustrin. Bönorna är tråkigt nog svåra att hitta, men kolla gärna in på saluhallar och finare oriental- och delikatessbutiker som säljer kryddor.

Bra vin till Choklad nr 2

Här kommer tips på ett bra vin som passar ypperligt till choklad i alla former. Fick denna varma rekomendation av en kompis som provat det till chokladdessert med bejublat resultat av sina gäster. Använde även detta vin på en chokladprovning med samma respons. Till detta vin bör ni servera choklad i kombination med bär eller frukt med syra, typ hallon, körsbär eller liknande. Här kommer info om vinet...

Dulce Monastrell, Castano, Spanien

Färg
Mörk, röd färg

Doft
Aromatisk, kryddig doft med inslag av katrinplommon, russin, korint, metall och rågummi

Smak
Söt, aningen kryddig smak med viss strävhet och liten bränd ton, inslag av plommon, russin och mörka körsbär.

Druvsorter
Monastrell

Producent
Bodegas Castaño

500 ml, 99 kr, nr 8333

Marabou, Premium Dark 70%

Som tidigare nämt skulle jag skriva om de choklader jag provat samt ge en rättvis bedömning hur olika producnter tänker och vill presentera sina produkter. Nu har turen kommit till en av storsäljarna i vårt land, nämligen Marabou, Premium Dark 70%. Producenten ifråga behöver väl ingen närmare presentation av sig. Detta företag har under lång tid skaffat sig en ledande position som Sveriges mesta märke i såväl sortiment som varunamn. För ca 5- år sen villa man spänna bågen rejält och satsa på mörk kvalitetschoklad (ca15-år efter den första kom på marknaden). Tokfloppen kom bara efter några månader då man felaktigt bedömt procenten choklad i produkten (endast 50%), och fick då ta in all choklad från butik och göra om från början. Korkat kostsamt. Nu till chokladens bedöming. Här visar Marabou upp en provkarta med alla fel man kan göra när man skall skapa en god choklad. Plastig koncistens, med toner av papper och vidbränt kaffe som avslutas i en intetsägande torr och död tomhet. Det lilla ljuset i totalmörkret är väl priset (ca20:-), som gör att den duger till att göra praliner på den nu till jul. Min kommentar är, köp inte!! Poäng 1,5

RECEPT, Sorbet på vit choklad

Detta receptet arbetade jag fram för en tid sedan då jag snöade in mig på olika sorbeter. Mycket enkelt recept som går att krydda med tex kanel, kardemumma eller tonkaböna. När jag serverade denna sorbet vid en middag gjorde jag en kokostart med mangocrème och ananassallad där till. Kombinationen blev mycket god med exotiska smaker. Passande dryck är Joostenberg, Chenin Blanc, Noble, Late Harvest 2006, Sydafrika. En söt gyllengul rackare med mycket exotiska smaker och tydliga toner av apelsin, grape och ananas. Något till helgen kanske? Här kommer receptet på sorbeten...

ca 1 liter sorbet

1 liter vatten
½ vaniljstång + märg
600g vit choklad
470g glykos
ev smak

Arbetsgång:

Koka upp vatten med vaniljen och ev smasättning
Värm glykos i micro och rör ner den vita chokladen tills den smälter
Blanda vattenkoket med chokladsmeten. Sila och ställ kallt.
Kör i glassmaskin.

Tack för kaffet!

Min arbetskamrat Josefine har under en period studerat och jobbat i Italien, närmare bestämmt Toscana. Under arbetspassen står man och småpratar om ditt och datt och många gånger åker Toscana upp som ett ämne. Josefine förklarar och beskriver om allt hon varit med om, jobb studier, vardaglislivet och maten. En dag tog hon med sig kaffe till jobbet, ett riktigt kaffe med moccabryggare och allt. När hon undertiden förklarade hon att alla Italienska hem har en moccabrgare kände jag aromen som spreds i luften, wow. Vilken smak, tok gött. Hon förklarade och visade även ingående hur lätt bryggaren funkar. Dagen därpå inhandlades det en moccabryggare med tillhörande kaffe. Men kaffet var inte alls som det jag smakat på så halva nöjet dog liksom. Men i fredags fick jag en present av min kära kollega, kaffet. Sitter nu i skrivande stund och sippar på en kopp av märket Stagnitta, som jag tyvärr inte tror finns i Sverige. Synd för kaffet smakar verkligen utsökt. Ett gott råd till alla, köp ingen jä... lyxig espressobryggare för 2000:- och upp om man inte tänkt efter ordentligt. Att göra kaffe i en moccabryggare går snabbt och smidigt och den är enkel att rengöra och kostar futtiga 150: - för en 2- personers. Tack för kaffet Jossan...

En sjuk helg

Hade planerat sedan en tid att äta middag tillsammans med ett par kompisar. Vi hade sätt fram mot en kväll med glada skratt, mat, vin och kanske lite grogg. Nu blev det istället en helg med feber och snor för hela familjen, hemma i mysbrallor. Den enda lilla ljusglimten i mörkret blev en utflyckt på Champagnemässan som annordnades i Örebro (tack Anders för biljetterna). Med stukad näsa provades man runt bland montrar med rödvin, Champagne och choklad. Mässan var lugn och trevlig så vi fick god tid att prata med de olika leverantörerna. Medans näsan var under funktion provade vi en del riktigt bra drycker som kommer att inhandlas, bla en trevlig Barbaresco och en mycket god Champagne. Synd att man inte var i form, för det det hade varit mer givande. På återhörande om dryckerna...

Innan förkylningen på riktigt brytit ut, i fredags alltså, åkte jag till Askersund för att på kvällen hålla föredrag om choklad för ett sällskap på ca 14 pers. Provningen började lite avvaktande bland gästerna, men dom mjuknade upp så pass mycket att deras inbokade middag som skulle ske efter min provning blev försenad med ca 20 min. Kul att man lyckas skapa ett intresse och en rolig dialog.

Nu till en av mina choklader som jag hade med på provningen. I veckan skrev jag att det inhadlats årgångschoklad från Valrohna som jag ej hunnit prova, och i fredags tänkte jag ta med en på föreläsningen. Den jag tog med var Palmira, Criollo, 08 från Venezuela. I ett tidigare inlägg har jag beskrivit denna choklad, dock av årgång 07, som en av mina absoluta favoriter. I den här årgången har man enligt min smak inte alls lyckas skapa en högkvlaitativ choklad som motsvarar tidigare år. Jordig och knuten med enliten kryddighet och inte alls den syra man så hoppfullt ville hitta. Denna årgång var för mig ett bottennapp från en bra producent. Skärpning! Betyg 7,5p

MICHEL CLUIZEL, Concepcion, Venezuela 66%

Michel Cluizel tillhör en av världens absoluta toppar inom chokladtillverkning. Jag håller alltid denna producent som en av de främsta och tidigaste inom ursprungsmärkt choklad där man jobbar direkt mot odlarna runt om i världen. Kakaon i denna choklad kommer från en plantering i Barlovento- dalen, öster om Caracas i Venezuela. Här växer en speciell sorts klon av Trinitariokakao, Caranero. Tillverkaren har gjort chokladen enligt samma gamla traditioner med jäsning, torkning och polering som man gjorde redan 1902. Smaken är kraftig och syrlig trots den relativt låga halten, 66%. Tydliga vin- och russintoner, även lite tobak kola och vanilj. Mycket choklad för pengarna och bra och tydlig design 9p

RECEPT, Choklad Cantuccini

Cantuccini tillhör en av mina absoluta "kaffebröd". Lätta att göra, har lång hållbarhet och sitter fint till en espresso efter maten. Smaksättningen kan varieras i det oändliga och dom är dessutom laktosfria. Här kommer receptet...

3 ägg

3 äggulor

4dl socker

8dl vetemjöl

1dl mandelmjöl (mixad mandel)

1tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

½tsk kanel

100g hackad mörk choklad

rivet skal av ½ citron

Ägg+ vatten till pensling

Arbetsgång:

Sätt ugnen på 180 grader

Vispa ägg, gulor och socker till vitt skum

Blanda samman alla övriga ingredienserna och vänd ner med äggvispet

Rulla ut till korvar på bakplåt och pensla med "äggvatten"

Baka av i ca 25min på 180grader

Tag ut och skär i skivor och låt torka i rumstemp tills de hårdnar

Bra vin till Choklad

För ca 5-år sen ringde en man upp till mig och presenterade sig som återförsäljare på vin. Mannen hade för avsikt att vara med på en vinmässa som årligen arrangeras i Örebro. Vid detta tillfälle skulle jag föreläsa om choklad samt provning mellan choklad och dryck. Mannen föreslog en liten träff med presentation av sitt vin. Kort och gott så provade jag vinet till en mörk högoktanig choklad, pang. Jag höll på att slå i marken, jä.... va det var gött. Jag har sedan dess pratat mycket om vinet under mina föreläsningar och varm rekomenderat det. Men syrligt nóg försvann vinet huxflux från marknaden men har nu hittat till baka. Här kommer lite info om vinet...

Vintage Mas Amiel, 2005
Frankrike, Languedoc-Roussillon

Druvsort, Grenache Noir
Alkoholhalt, 16%
Producent, Domaine Mas Amiel
Passar till Chokladdesserter, fruktsallader, exotiska maträtter, patéer, gåslever.

Beskrivning
Mas Amiel ligger i regionen Pyrenees-Orientales nära den spanska gränsen och Medelhavet. Ett område med mycket magra jordar men med en mycket gammal vinodlingskultur på hög altitud. Idag ägs vinfirman av Olivier Decelle sedan 1997 och under hans ledning har man gått från klarhet till klarhet. Vinmakaren, den unge Stephane Gallet, presterar det ena stora vinet efter det andra på den 150 ha stora vingården. Med biodynamisk inriktning och utan kemiska produkter. Han odlar och sköter vingården mer som fem 30 ha stora skilda vingårdar än en stor. Varje områdes specialitet tas tillvara

Ingår i systembolagets beställningssortimentet. 750ml 234:- nr.87870-01

Valrhonas Grand Cru Single Estate 08

Äntligen är nya årgångschokladen från Valrhona här. "Guldtackorna" anlände till butik i fredags, och jag kan knappt hålla mig i skinnet att få prova dom. Skall bli spännande att se om de håller lika hög klass som vanligt. Vid provsmakning av förra årgången tyckte jag att Palmiran tog hem spelet. Återkommer om betyg....

En trevlig lördag

Igår lördag bjöds det på mat hos oss. Vi slog på stora trumman med en femrättersmiddag. Middagen bestog till mestadels av lite nya grjer jag ville laga upp efter ett besök på restaurang Per Lei för några veckor sen, blandat med några av våra favoritklassiker. Första rätt var en liten munretare bestående av Carpaccio på tonfisk med sallad på ruccola, pinjenöt, sultanrussin och citron. Detta kom i sällskap av en Crémant de Bourgogne som lyfte rätten till en bra nivå. Som rätt två körde vi en klassiker som alltid brukar gå hem, potatisplätt med löjrom, rödlök och crème fraiche. Dryck till denna rätt blev en nyhet för mig, Chardonnay från Toscana. Funkade ok till rätten men inte mer, lite tråkig och intetsägande. Varmrätten som jag själv blev mest nöjd med, åt jag en variant på vid besöket på Per Lei. Det jag gjorde var gris i två serveringar, fixerad helstekt filé och kofitad fläsksida, pumpa- och ankleverpuré samt smörstekt spenat. Här drack vi en Dolcetto d´Alba ,06 från Pelissero som satt kanonbra till det hela. Efter denna höjdare blev det ostar med tillbehör och en Amarone från Tommasi därtill. Till dessert gjorde jag en mörk chokladcrème med inkokta körsbär och macadamianötsglass samt kaksmulor. Här kom en av mina favoriter rätt till pass, en Castano, Dulce, Monastrell. Mycket gott och vinet harmoniserade kanon med chokladen och körsbären. Som avslutning blev det kaffe och några nya praliner från Engelbrekt choklad. Man somnade gott och mätt efter en sån kväll.

RECEPT, Chocolat Gâteau

Ett recept jag fick tag på via ett gästspel på Franska Matsalen i Sthlm av den tokduktiga matkreatören Michel Bras. Man kan baka av smeten i stor springform eller små "muffinsformar". Hela grejen går ut på att servera bakverket med kärna, gärna rinnande, då blir resultatet magiskt. Något för helgen?

Receptet ger ca 4 st muffins eller 1 springform

125g mörk choklad (om finnes, Valrhonas Manjari)

125g osaltat smör

3 ägg

2 äggulor

45g strösocker

70g vetemjöl

Arbetsgång:

Sätt ugnen på 185grader

Smält smöret i micro och häll över den hackade chokladen och rör slät

Vispa allt ägg med socker till vitt skum

Vänd ner äggvispet i chokladsmeten och sist vänds vetemjölet ner

Fyll upp i formar eller form och ställ i kyl

Baka i ca 8 min för små och ca 1o för spring

Servera med hemgjord vaniljglass eller någon god sorbet.

PRALUS, Choklad i Världsklass

Denna chokladfabrik har kunskaper som sträcker sig ca 60- år tillbaka i tiden. François Pralus, son till grundaren driver idag denna fabrik och är något av chokladens "punkare". Chokladen är inget för nybörjare och många upplever hans choklad som galen och extrem, men jag tycker den är otroligt häftig. Alla hans choklader är mycket mörka, oftast 75% och uppåt, och är otroligt smakrik. Vissa choklader drar åt bla bacon, tobak och vissa är syrliga som rödvin. Hans urval av bönkvalitet och sättet att behandla råvarorna är hemligheten bakom de extrema smakerna. Pralus älskar eller hatar man, så enkelt är det. Sorgligt nog är chokladen ganska sällsynt av oförklariga anledningar och även ganska dyr. Mitt tips är chokladen från Madagascar, som jag anser var godast i mitt test, jag ger den 8,5p. Det övriga sortimente har även en hög nivå mellan 6,5-8p.

BRESIL - FORASTERO 75 %

INDONESIE - CRIOLLO 75 %

VENEZUELA - TRINITARIO 75 %

TANZANIE - FORASTERO 75 %

COLOMBIE - TRINITARIO 75 %

TRINIDAD - TRINITARIO 75 %

MADAGASCAR - CRIOLLO 75 %

PAPOUASIE - TRINITARIO 75 %

VANUATU - TRINITARIO 75 %

DJAKARTA - CRIOLLO TRINITARIO 75 %

Le 100 % CRIOLLO - 100 %

MELISSA - CRIOLLO 45 %cacao 45 %

SAO TOME & Principe - FORASTERO 75 %

JAMAÏQUE - TRINITARIO 75 %

EQUATEUR - TRINITARIO 75 %

CUBA - TRINITARIO 75 %

Var köper jag bra choklad?

Är man ute efter bra choklad kan man glömman Ica, Hemköp osv, där finner du inget av kvalitet. I de större städerna finner du flera bra utvalda specialbutiker som enbart säljer choklad, och bor du på mindre ort finns det säkert någon te- och kaffebutik som säljer bra grejer. I Örebro där jag bor finns ett knippe ställen som säljer bra choklad, men det är inte allt. Det jag tycker och ställer som krav är att det finns kunnig personal som tipsar om vilken choklad du bör prova. Här är mina två favoritbutiker...

Engelbrekt choklad
Anders som driver butiken har lång erfarenhet och är mycket duktig på choklad. I hans butik finns ett stort sortiment av högkvalitativa produkter från de stora kända märkena, men även små nytänkande och spännande producenter. Här hittar du även praliner, handgjorda pralinaskar, te och kaffe. För de aldra minsta finns ett stort sortiment med bra plock- godis. Mycket bra butik!

Örebro Kaffe & Pralin
Tjejerna som driver denna butik har lagt ribban högt med riktigt snygg inredning och en känsla av att du kliver in i en butik i Paris. Sober musik, trevlig och kunnig personal guidar runt dig bland de handgjorda pralinerna. Utbudet på mörk choklad med hög kvalitet är dock begränsat och det är där mitt intresse ligger. Butiken levererar även bakverk. Snyggt och bra butik!

RECEPT, Kakaogelé

Som framgått av min blogg kommer jag även att lägga ut recept på bra grjer som jag gjort och smakat. Exprimentera gärna med smaker och kombinationer, men laga utifrån receptens mängder så blir resultatet bra. Håll till godo

Kakaogelé
288g socker
160g vatten
30g glykos
168g grädde
48g svart kakao
10g gelatin

Arbetsgång:
Blötlägg gelatinet.
Koka upp socker, vatten, och glykos till 123 grader.
Koka upp i en annan kastrull grädde med kakao, och låt stå.
Häll sedan sockerkoket ner i kakao/gräddkoket och rör om.
Koka massan till 109 grader.
Sist i med gelatinbladen.

Låt gelén svalna, och gjut den sedan över tårtor, mousser eller liknande.
Svart och snyggt som inte mår dåligt av en bit bladguld därtill!

Lycka till.

PORCELANA, Amedei

Amedei chokladfabrik ligger i Toscana, Italien och anses vara en av de absoluta toppproducenterna i branchen som sällan lämnar i från sig något dåligt. En av de bästa produkterna anses var deras PORCELANA- choklad. Namnet antyder på att den är gjord på en extremt unik typ av Criollo- art med tokbra smakegenskaper. Tyvärr är den väldigt sällsynt och finns på få ställen, bla i Tabasco, Mexico. Hanteringen i form av odling och produktion är även den lite annourlunda mot annan choklad. Allt detta innebär att chokladen tillverkas och släpps i begränsad upplaga och att den då följdaktligen får ett högt pris. Lovar att en längre beskrivning av arten kommer senare. Nu till chokladens bedömning!

En otrolig doft slår till en när man doftar på den, mörkt rödbrun färg och härligt mjuk när man bryter den. Smaken är galen, nästan himmelskt god med toner av russin, exotisk frukt, trä och vanilj. Allt avslutas i en toklång eftersmak som gör sig påmind i lång tid efter. Smakmässiga upplevelsen säger mig en klockren 10p men som jag skrev är helheten ett avgörande. Snygg design och handnummrerade (30.000 ex) förpackningar ger ett exkulsivt intryck, men att kakan är på 50g och kostar upp mot 120:- är den i saftigaste laget. Mitt slutbetyg blir 9,5p

PALMIRA, Valrhonas Single Estate, 2007

PALMIRA, Valrhonas Single Estate årgångschoklad. 100% Criollo, 64% kakaohalt. På plantagen Palmira i området El Vija vid Maracaibosjön i nordvästra Venezuela odlas Criollobönorna (toppenkakao) som Palmira choklad produceras av. Området runt Maracaibosjön (eller innanhavet), anses vara den bördigaste delen av Venezuela , har en unik flora och fauna, och ger extraordinära kvaliteter på odlingar av Mango, Papaya, Bananer och Kakao. Chokladen har en karaktär som avspeglar den rika och bördiga jordmånen i nordvästra Venezuela. Då detta är årets skörd av kakao enbart från en plantage, ”Palmira Plantation”, är tillgången av naturliga skäl begränsad.

En fanntastisk choklad på alla sätt med påtaglig syra och med toner av mango och banan som avslutas i en mild, lång eftersmak av russin och portvin. Betyg 9p

Betygsättning på choklad

Har länge funderat på att lista mina bästa chokladuppleveser. Jag kommer att använda mig av en 10- poängsskala, där jag bedömmer rena choklader efter färg, smak, konsistens och helhetsupplevelse. Under årens lopp har jag provat igenom mig en rad olika märken och kvaliteter med skiftande bedömminig.

Chokladprovning

En sak jag även ägnar mig åt är chokladföreläsningar med provning. Jag lägger mycket fokus i mina provningar på att choklad inte är godis. Här kommer lite formation till dig som har funderingar på vad som sker under chokladprovningen. Standardprovningen innehåller 11 olika chokladprodukter av olika kvaliteter och under tiden visas bilder samt kåseras och undervisas det i ämnet. Här kommer information i korthet…

-Vi börjar med att samlas i överenskommen lokal

-Chokladens upptäckt.
Historia och provsmakning av ursprungsdrycken ”Xocolatl”

-Fakta om bönorna, odling och produktionen.

-Lär dig att urskilja kvalitetschoklad!
Provning av ett antal olika produkter som finns i dagligvaruhandeln.

-Vi kommer att prova dom riktigt fina chokladerna.
Här kanske Du kan urskilja olika typer och smaker som blir till din favoritchoklad?

-Vilken dryck passar till choklad?
Här provar vi ett antal drycker, allt ifrån vin till spritdryck. (Tillval)

Intersserad?

Kontakta mig genom mail eller ring till Engelbrekt- choklad i Örebro på tel 019-107972

Premiär

Alla har ett förhållande till choklad, vare sig vi vill eller inte. Jag kommer att skriva om mina erfarenheter, tankar och funderingar kring vårt förhållande till choklad. Jag kommer även att tipsa om bra choklad, recept, drycker och provningar. Allt detta bara för att jag är tokig i denna ”guda föda”. Håll till godo tills det dyker upp fakta och recensioner. Välkommna!