Insoglio del cinghiale 2006, Toscana

Äntligen lördag och ledig. Jag och lillgrabben har haft en heldag på bondgård med lamm och hästar, sen i stan med promenad till lekpark. Till kvällen tänkte jag vi skulle äta något gott, då det var allt för länge sen. Jag tänkte att anka är ju en råvara som inte går av för hackor. Sagt och gjort, det får bli anka. Till ankan serverade jag pumpapuré, smörstekt portabella, confitad smålök och korintsky. Till detta valde jag denna Toscanare. Rätten blev bra och ganska smakrik, men vinet orkade inte ända fram. Doften var typisk för regionen och för denna vintyp. Körsbär, vitpeppar, lakrits, örter och russin. Smaken var ganska ok, med god syra och lagom pepprighet, syra och stuns. Syran var bra och smaken funkade bra men kroppen fanns inte där. Lite synd men jag tror att en Brunello di Montalcino, typ COLDORCIA, skulle sitta snyggare. Innan jag serverade varmrätten småmyste jag på vinet och upptäckte att Choritzo var som klippt och skuren för detta vin. Skönt att man vet det till nästa gång. Mitt omdömme på vinet får bli 75p.

En annan grej jag bara vill ventilera är att om gud och min chef vill, skall jag antagligen få uppleva min stora vindag. Hjo Grosshandel har nämligen bjudeit mig till Sthlm på klassisk Bordeaux- provning. Och här skall alla var med, och då menar jag ALLA.

Gud, hör min bön...

En påse gott & blandat!

Som halvfattig småbarnsförälder börjar onekligen snålvattnet att rinna när man dreglande och uppgiven läser om hur vissa personer provar och njuter av livets absoluta nektar. Jag har sedan en tid följt bla Vinares blog om hur dom köper och provar, njuter och botaniserar. Jag tycker kort och gott att livet ibland är orättvist. Men man får passa på att njuta av det lilla och hoppas på att dom har typ konstant tandverk eller någon annan åkomma som skall kompenseras med detta leverne. Nog om avundsjukan! Efter en del botaniserande bland "vanilga" viner beställde jag igår från systemet en påse gott och blandat med mestadels grejer från mitt favoritland Italien, men även en del från Frankrike, då mest Bordeaux. Det jag köpte flera av var Ripasso och Valpoleciella från producenter jag ej provat, då det även passar min andra hälft i smaken. Ett vin jag fastnade alldeles extra för var Achelo, Syrah från en av mina absoluta favoriter, Antinori. Storebror till detta vin har jag provat . Jag hoppas att några av dessa viner kan vara något att suga på inna sommaren kommer, och att fransoserna kan snyggas till i min kompis källare. Hoppas att godiset anländer snart för jag kan knappt hålla i mig. Hjo jag tackar jag!

Vive la France!

Förra sommaren inhandlades ett vin vad jag hoppas kan vara något i hästväg. Efter ett besök hösten 2004 i den lilla staden Tain l`Hermitage i södra Rhônedalen var vi uppe på sluttnigarna och fick bland annat se ett litet kapell. Då förstod jag att det var DET kapellet! La Chapelle! Jä....tänkte jag, en sådan måste man få med sig hem. Oturligt nog kunde vi aldrig köpa någon sådan flaska men vi fick med oss lite annat godis, typ Auguste Clape- Cornas, några rackare från vårt besök på M. Chapoutier, några flaskor Crozes Hermitage- Alain Graillots. Största anledninge till att vi åkte var att besöka Valrhôna chokladfabrik så det fick bli att handla vin när man kunde. Som sagt, i sommras fick jag möjligheten att köpa en

La Chapelle, 96 till ett fyndpris och är nu sugen på att korka upp skönheten. Problemet blir alltid när, och till vad? Har funderat lite på middagen och här är mina förslag som jag vill ska gå i ett Franskt tema.Tyck gärna till och tipsa om jag är ute och cyklar...

* Halstrad piggvar/pilgrimsmussala med ankleversmör, potatispuré, brynta kantareller och hummersky

Till denna vill jag nog servera en fet Gewürztraminer från Alsace eller i den stilen.

*Timjan-och rosmarinstekt hjortrygg med friterad svartrot, confitad smålök, selleripuré och svartvinbärssky

Här kör vi La Chapellen

*Franska ostar med tillbehör

Har inget kul förslag. Kanske vitt?

*Aprikos- och pistagepaj som i Voiron med hemgjord vaniljglass

Här tror jag nog att jag vill köra en Baume de Venise från en gård vi besökte på Frankrikeresan

Tyck till och tipsa om andra förslag som kan var bättre. Börjar snålvattnet att rinna ?

Dessa jä... menyer

Det har blivit en tvångstanke att varje gång när jag passerar utanför en restaurang måste jag stanna och läsa menyn. Har dom skrivit fel. Jag letar med lupp och konstaterar att de flesta restauranger inte vet hur olika rätter stavas eller hur de ska beskrivas. Jag har upplevt de mest otroliga formuleringar av detta och det kan även dyka upp på de finaste och bästa ställena. Ett förslag är att ta reda på hur det stavas. Eller mitt roligaste, när dom skriver en menyförklaring som blir helt galen. Tips är att noga läsa igenom vad som har skrivits eller googla på ordet. Det kan bli väldigt roligt och väldigt fel. Självkart måste man var ödmjuk i detta fall då man själv är långt från felfri. Men håll med, det är ju ganska kul hur en del lyckas få till det...

Här kommer några tänkvärda förslag...

Cremé (kanske Crème)
Entrecoté ( eller Entrécôte)
Brulè ( kanske Brulée, eller Brûlée)

Särskrivning går inte av för hackor...

Lamm roullad med ... ( ja, eller uppför)
Lök soppa
Ister band (den är fin)
Blod pudding (smaskens)

En annan skön grej är att skriva lite konstig förklaring på maten typ...

Rostad blomkålssoppa ( gott att rosta soppan)
Soltorkad tomatsky (mmm gott att soltorka skyn)

Listan kan bli lång på dessa skojigheter och jag tycker inte att det är ok att skriva menyer där det står något i den här stilen. Jag tycker att det kan vara på sin plats att kanske ta hjälp av någon utifrån som kanske kan skriva menyer. Schärpning!!!

P.S kolla in vad jag menar...

http://www.tasteline.com/recept/Rostad_Blomkalssoppa

Loka Brunn

Längatan var stor att komma ifrån vardagslunken med en avkopplande helg i bergsslagens skogar. Vi hade bokat en helg på Loka Brunn med vänner och såg enormt fram mot att slappa, relaxa och förtära gott. Rummen var av bra standard med bra inredning och sköna sängar. Huset var bra gammalt och min rädsla för att frysa var skönt nog inget man behövde oroa sig för då rummet var som en bastu. Utbudet om man vill gägga i lera eller bli knådad som en deg är mycket bra och en självklar del av hela vistelsen. Lyxig som man är lät jag självklart min fru få två behandlingar av dessa slag, medan jag själv sov som en stock på rummet. Nu till det som rör min blogg, nämligen maten och drycken. Matsalen är stor, stilren i Gustaviansk anda och rymmer säkert 150 pers. Det kan bli en hög volym i lokalen då blangdningen av barnfamiljer, födelsedagmiddagar och fulla konferensgäster skall samsas i lokalen. Äta gör man inte i sitt eget tempo utan det sköter serveringspersonalen. Som vakande hökar överblickar de ner diskret på tallriken. När maten är slut på faten, skramlar det bara till och hux flux dyker nästa rätt med tillhörande dryck upp framför en och allt går mycket rutinartat och för lite på kännsla för gästen. Maten är av typisk konferensstandard och lämnar inga gastronomiska avtryck. men är mättande och anpassad till miljö och gästantalet. Menyn består av en rökt hjortstek med syltade kantareller och västerbottencremé. Tror nog de menade Västerbottencrème, men fan det ärju inte så noga( inlägg kommer om detta dilemma med felskrivningar på menyer). Rätten var helt ok men lite för smakrik som förrätt. Till varmrätt serverades rödtunga med vitvinssås, mandelpotatispuré och en avocadogucca med burkkräftor. Rätten var klen mot förrätten och jag har svårt med både gräddsås och potatismos i samma rätt , typ tårta på tårta. Sen kom överraskningen på middagen nämligen en liten ostbuffé med trevliga tillbehör. Mycket gott, trevligt och kanske det bästa på hela kvällen. Desserten var som vanligt vid mina restaurangbesök kvällens flopp. En snustorr choklad- cheese cake med hjortronsorbet och rårörda hjortron. Fan hjortron är ingen höjdare. Till allt detta serverades ett vinpaket som var helt ok för att vara lågbudjet. Totalt kanske man skulle se över maten lite och kanske höja vinerna ett snäpp, men snåla Svensson vill väl inte lägga mer pengar på en sådan upplevelse. Efter middagen blev det kaffe och Calvados i salongen framför brasan. Totalt vill jag ge upplevelsen på Loka Brunn 70p av 100p och tycker att det är väl helt ok att spendera en helg här. Lite dyrt för den ganska slätstrukna upplevelsen.

Green & Black´s, Organic, Dark, 70%

Under 2008 började jag skriva olika bedömningar över choklader jag provat. Betygsättningen baseras på smak, kinsistens, utseende, pris, orginalitet och totalupplevesen. Skalan är mellan 1-10 där 10 är högsta betyg.

Nu har turen kommit till Green & Blacks ekologiska mörka 70% choklad. Första gången jag kom i kontakt med denna var på en mässa för ekologiska produkter. Chokladen säljs i Sverige via leverantören Kung Markatta som specialiserat sig på endast eko- produkter. Jamie Oliver använder gjärna denna choklad i sina recept och jag tror han gör det för att den är just ekologisk. Detta har nog hjälpt till att öka försäljningen rejält. Jag är osäker på var chokladen kommer ifrån i denna produkt men jag tror att den är från Syd Amerika, kanske Mexico. Nu till chokladen!! Kakan på 100g kostar ca 40:- och förpackningen är ganska tråkig och enkel med väldigt tydlig info om innehållet. Doften är mörk, rostad och drag av källare. Konsistensen är lite plastig. Smaken torr, grov, och nu till det läbbiga. Den smakar mögel, potatispåse och källare. En totalupplevelsen på chokladen får bli 3p av tot 10p och då höjdes betyget ett snäpp tack vare att den är eko. Köp inte. Bättre ekologiska choklader finns att få tag på.

Bröd till bröder

En god vän till mig är inne i bakträsket ordentligt. Precis som jag drar han saker och ting lite för långt då och då, och det brukar oftast resultera i att man blir duktig på dessa saker. Som sagt är bröd ämnet för detta inlägg! Själv bakar jag ganska mycket och vill här nämna några bra tips på hur man lyckas ialla fall bättre än normalt...

1. TID: Att baka ett bra bröd tar tid, mycket tid. Förbered dig innan du sätter igång. Läs noga igenom receptet och följ det lika noga.

2. BRA RÅVAROR: Är förutsättningen för ett gott resultat. Tex använd alltid färskt mjöl.

3. JÄST: Använd naturlig surdeg eller färskjäst.

4. BLANDA RÄTT: Blanda samman alla torra ingredienser först, sen vätskan, inte tvärt om. Annars blir inte allt mjöl knådat lika länge.

5. KNÅDA: Degen bör knådas från ca 10min i maskin, det tar dubbelt så lång tid för hand. Glutenproteinet måste frigöras och det tar lite tid.

6. JÄSNING: Att jäsa brödet tar tid, snabbjäs inte brödet för varmt. Jäs det på lägre temp under

längre tid.

7. AVBAKNING: Brödet skall vara färdigjäst vi avbakningstillfället. Syftet är att brödet skall bakas av och få en bra yta.

8. TEMPERATUR: Baka på hög värme i kort tid, typ 250 grader och uppåt. Bakar man på lägre temp får man ett torrt bröd och dålig skorpa.

Detta är några tips för att lyckas lite bättre. Tänk på att bageri är kemi. Huxflux kan allt gå fel fast du gjort samma sak som du alltid gjort, så är det bara. Varför?? Ingen aning!!

Alla hjärtans dag

Nu när dennna påhittade låtsasdag att ytterliggare fira någon eller något analkas kan man väl göra det med bravur. Om vi bortser hela december är väl just denna dag en riktig chokladdag. Att ge bort blommor och choklad vid detta tillfälle kan aldrig bli fel. Mitt tips är rosor och en riktigt snygg chokladpresent. Själv tänker jag köpa rosor och göra en riktigt syndig och snygg tårta till min fru. Det tar lite tid och kostar några kronor med det är hela grejen. Läs noga receptet om du skall lyckas. Här kommer ett bra recept på denna lyxiga tårta... (bild kommer sen).

Mörk choklad- och passionsmoussetårta

Botten
2st ägg
4msk socker
3msk vetemjöl
3msk potatismjöl
3msk kokos

Arbetsgång:
Vispa ägg och socker. Vänd ner det övriga ingredienser och baka av i tårtringar på ca 200grade i ca 10 min. Tag ut och svalna

Mousserna:

Mörk chokladmousse
1st äggula
50g socker
1st gelatinblad
100g mörk choklad av bra sort
2dl vispgrädde

Arbetsgång:
Blötlägg gelatinbladet
Vispa ägg och socker till vitt skum
Smält chokladen i micro
smält gelatinbladet i micro
Vänd samman alla ingredienser till en slät mousse
Fyll upp moussen till häften i tårtringen med den bakade botten.ställ i frysen.

Passionsmousse
2st gelatinblad
100g passionsjuice
3st äggvitor
100g socker
2dl vispgrädde

Arbetsgång:
Blötlägg gelatinet
Vispa äggvita och socker tiill en hård maräng
Vispa grädden
Smält den blötlagda gelatinet i micron med juicen, låt svalna något
Vände ner marängen i juiceblandningen och sist grädden
Full upp moussen i tårtringen med chokladmoussen. Stryk slät och ställ i frys.

När tårtan frusit tar du bort den från formen, för nu ska du sprutmåla den!!!

1st spraypistol från typ Claes Olsson (ca 200:-)
100g kakaosmör
100 mörk choklad

Arbetsgång:
Klä in halva köket i skyddspapp
Smält kakaosmör och choklad i micro till färgkonsictens
Fyll upp i sprutan
Tag ut tårtan ur frysen och spruta direkt
Klart


Dekorera tårtan med 18K bladguld (Claes Olsson), Rosor och kakaogéle (recept finns i bloggen)

Snygg, god och du kommer absoluta att belönas!
Lycka till

I am back!

Efter lång frånvaro från bloggskrivandet är jag åter framför datorn. Januarikylan med förkyldning och magsjuka har gjort att upplevelserna har varit ganska torftiga fram till dags datum. Man blir inte så motiverad att skriva om något när man inte gjort något speciellt. De små stunder som lyst upp i vintermörkret har varit en middag med några vänner då vi åt och drack hos oss http://sybariterna.blogspot.com/2009/02/gnocci.html och det blev en kul och lyckad kväll. Missade även en stor middag hos en vän med sjurätters avsmakningsmeny då jag låg i magsjuka och tvingade i mig aprikoskräm. Just nu ser jag fram mot att våren skall komma i antågande och att jag vara med i en Whiskybok med kombinationen choklad med Whisky. Återkommer när jag har mer att skriva om. Håll till godo med några bilder jag tagit under vintern...