Bloggen ligger nere för tillfället

Om du eller ni undrar om jag dött eller inte? Så kan jag medela att jag lever, men för tillfället gästbloggar på Sybariterna. Vi få se om jag dyker tillbaka till denna blogg. Tillsvidare kan ni vä läsa något gammalt skräp eller gå in på min nya blogg. Hej så länge!!

Midsommar över och tillbaka till verkligheten

En av årets storhelger är över för denna gång, och som vanligt kallt, molnigt och regnskurar. Som min gode vän utryckte sig är nog maten den stora behållningen och inte en massa lökiga lekar och annat trams. Belåten av snapsen, ölen sillen och lite annat som hörde till vid denna högtid fick vi trotsa regnet när man nu har en tvååring som promt måste ut i ösregn och utforska sniglar, grodor och annat skoj som finns på landet. Vi valde att stanna i tre dagar så det blev lite annan mat än bara klassisk midsommarmat. Jag gjorde en av mina mest uppskattade rätter som vi serverade som lunch på lördagen. Den är superenkel, laktosfri och trevligt bonnig
Smakerna är från mexico, blandat med lite amerikansk cowboy. Här kommer recptet...

Choritzogryta "Kansas"
recept för 4 pers

800g choritzo, skuren i strora bitar
1st gul lök, skuren i klyftor
1st röd paprika, strimmlad
3st vilökskyftor, krossade
1st spansk peppar, finhackad
4msk strösocker
½ ättiksprit
700g krossade tomater
1dl ketchup
2dl majs på brk
2dl kidneybönor på brk
½dl chilisås ( köp bbq- chili kansas city)
ev. salt och peppar

Arbetsgång:
Smält socker i en kastrull
Häll på lök, vitlök, chili och paprika. Rör runt
Häll på ättika, tomatkross och ketchup.
låt koka på svag värme i ca 15 min.
Grilla eller stek choritzon och blanda ner i grytan
Sist i med bönor och majs

Servera med färskost och cornbread

Snart midsommar

Äntligen börjar mitt liv att se ljuset i jobbtunneln. Midsommar närmar sig och långledighet väntar. Vi har tänkt att fira denna helg i torpet med alla klassiska atribut som sill och nubbe, midsommarstång, jordgubbar och det obligatoriska regnet. Nubben är avsmakad och klar och ligger i tryggt förvar i kylen. Det blir 3- sorters sill, färskpotatis, Janssons, Fäbodsknäcke (galet gott knäckebröd) och en rejäl bit brännvinsost. Detta skall intagas tillsammans med den i min värld, bästa sillölen, Jever pilsner. Urgod, och det ljusa ölets höga beska är helt oslagbar i kombination med den sötsura sillen. På sena kvällen tänder vi grillen och jag tänkte flamma på fläskkarré, (grisens entrécôte) en riktigt underskattad styckdetalj som är super att köra BBQ på. Här blir det spanskt för hela slanten och jag tänkte servera Papas Arrugadas, grillade grönsaker och Mojo Rojo- dressing. Fattas bara att hitta ett gott spanskt grillvin som klarar av maten. (tips önskas) Trevlig midsommar så hörs vi sen. Håll tillgodo med recepten...

Recpt för 4pers

Papas Arrugadas

600g potatis (färsk eller gammal spelar ingen roll)

Grovsalt

Olivolja

Arbetsgång:

Skölj potatisen noggrant och lägg i en kastrull

Fyll på med så mycket grovsalt att det smakar havsvatten på västkusten.

Koka potatisen "al dente"

Häll av vattnet och baka färdigt i ugn på ca 200° i ca 10min.

Mojo Rojo

2st äggula

1dl olivolja

1dl solrosolja

2st grillade och skinnade röda paprikor (skuren i bitar)

2st vitlökskyftor

1krm stött kummin

½ avocado (köttet)

1tsk citronsaft

salt

peppar

Arbetsgång:

Mixa äggula och tillsätt olja i en fin stråle tills äggen "sväljer" oljan

Tillsätt sedan allt och mixa till en goja

Smaka av med ssalt och peppar

Låt gärna stå i några timmar innan servering så att smakerna får utveckla sig

Hemgjord saft

Jag älskar rabarber. Många tycker rabarber är surt, träigt och trådigt. Förvisso men smaken är ortoligt god och frisk. Vi brukar vanligtvis göra paj och chutney på rabarberna, men man borde kunde göra något mer på de sura stängerna. Då slog mig tanken att göra saft. Har

under alla mina år som matintreserad alldrig gjort saft. Löjligt enkelt och löjligt gott. Här kommer mitt recept...

1,5kg Rabarber (gärna späda stänger) eller sura bär

6dl vatten

Saft av en citron
ca 9dl strösocker ( efter tycke och smak)

1krm natriumbensoat (motverkar att saften möglar)

Arbetsgång:

Skölj, rensa, bita ner rabarbern i en kastrull

Häll på vattnet och citronen.

Låt koka upp under ständig omrörning, tag av från spisen och låt dra i ca 30 min

Sila koket genom finmasikig sil, sen silduk, eller gammal handuk alt. kaffefilter.

Koka upp saften med sockret under omrörning, tag av och låt stå 10 min.

Skumma saften väl

Rör ut natriumbensoatet i ca 1dl av saften tills det löses upp. Häll tillbaka i saften och rör om.

Häll upp i väl rengjorda saftflaskor med patent eller skruvkork.

Låt svalna och drick

Ett litet tips är att använda saften som grund till sorbet tillsamman med uppvispad äggvita

Jag har inte glömt bort bloggen

Vår och försommar är den intensivaste perioden på hela året för många, så även för mig. Just nu är jag inne i ett vakum av jobb, jobb och de övriga överlevnadsmåstena för att inte dö. Under en tid som denna hinner jag inte med något som det känns. Veckan består av måndagar och fredagar. Helgen drar förbi som en virvelvind, och sen en ny vecka. Allt detta pågår fram till midsommar och sen skall jag försöka börja leva. Anledningen till att jag inte har skrivit något är för att jag inte har mycket att skriva om. Men jag lovar att återkomma med tips, idéer och bilder från grillen, viner och vår sommarstugas trädgård. Som försmak på mina framtida inlägg kan jag bidra med ett gott tillbehör till den grillade Entrécôten med de ungsrostade rotfrukterna...

Parmesancrème 4 pers

2dl crème fraiche

1dl färskost typ Philadelpia

1st pressad vitlökskyfta

2msk vatten

½ tsk honung

1dl färskriven Parmesanost av bra sort (ingen från påse)

Salt

Peppar

Arbetsgång:

Mixa allt samma och låt stå och dra i ca 2-3 timmar innan servering

Det frodas i örtagården

Som ni kanske förstår vid det här laget är mat, dryck och choklad min stora passion här i livet. För att nå till det bästa resultatet måste man i bland gå hela vägen för att lyckas. Ett steg i denna riktning är råvarorna. Ju bättre råvaror man har destå bättre förutsättningar att laga en riktigt god middag. I detta avsnitt har jag valt att lägga in tips på några örter man gärna kan odla fram nu i vårsolsvärmen. I mitt fall kan jag odla i sommarstugan och på balkongen, och för dom som inte har det går det bra att odla i fönstret hemma. Nog för att många gillar dill, persilja och basilika men det finns bra mycket roligare alternativ som är lätta att odla om man bara har tid och lägger ner lite kärlek på dom små liven. Här kommer lite tips på en bra örtagård...

Basilika: ett måste i varje hem. Men välj gärna en rödbladig eller en citronbasilika. Denna lilla rackare är för klen att ha ute på nätterna och övervintrar inte utomhus.

Oregano: ett lika stort måste. En bra grundkrydda som funkar i många medelhavsrätter. Är släkt med myntan och oftast mycket tålig. Sköter man den övervintrar den utomhus.

Salvia: en udda krydda som är starkt parfymerad. En kalssiker i moussaka och funkar bra till lammrätter eller bara svängd i smör med vitlök och hemgjord gnocci. Övervintrar ute.

Rosmarin: en god all round klassiker. Funkar till allt, även till dessert tillsammans med bla äpplen. Övervattnas ofta så den drunkanar. Kan övervintra svalt inomhus, dock ej ute.

Timjan: kökskryddan framför alla. Funkar till allt, mest fisk och lamm, samt i såser och kryddblandningar. Övervattnas ofta. Tåliga ex övervintrar ute.

Mynta: till drinkarna. Jag är inte speciellt förtjust i mynta. God i drinkar och kan funka till mellanöstern- mat. Sprider sig som aids i trädgården så gräv ner den i plastkruka så den inte sprider sig. Mycket vintertålig.

Dragon: en god, mild krydda. Funkar bäst till kyckling, fisk och i örtblandningar samt är kryddan i Bearnaise- sås. När hösten kommer, skörda hela växten och lägg i vinäger så har du en god Bearnaise- grund. Övervintrar ute.

Citroverbena: Starkt paryfymerad. Doftar och toksmakar citron på ett örtigt sätt. God i glass och brûléer. Överdosera inte, kan bli för mycket. Klarar inte att övervintra ute.

Lavendel: en mormorsdoft. Vacker och doftar ljuvligt. Starkt parfymerad som funkar bra i desserter och bakverk tillsammans med citron. Överdosera inte. Klarar sig i väldränerad sandgjord ute och sprider sig lätt.

Listan kan göras tok-lång men detta är en god börja och jag lovar att det doftar och smakar gudagott.

Choklad och whisky i kombination

Hur viktig är procenthalten på choklad?
Att tillverka choklad är som att producera whiskey. Först skall man hitta unika råvaror med säregna smakkvaliteter. Sedan skall man på ett hantverksmässigt sätt hantera dessa råvaror med yttersta noggrannhet för att få fram sin speciella karaktär. I denna process gäller det att hitta en balansgång mellan flera olika smakpåverkningar däribland procenthalten. Med den kan man styra chokladens bitterhet inte smaken.
Ju högre kakaohalt, ju bittrare choklad. En god och bra choklad bör ha ballansen mellan bitterhet, syra och karaktär.

Hur skall man nu lyckas att kombinera whisky med choklad på ett bra sätt? Att hitta rätt kan ibland vara svårt men en tumregel är utgå från vad du tycker om. Börja gärna experimentera med den Whisky eller chokladsort som passar just dig i smaken. Utgå även gärna från Chokladen eller Whiskyns karaktär. I min bedömning har jag valt att plocka bort vit och mjölk- choklad då de typerna är allt för söta och karaktärslösa. Här kommer mina förslag…

Ungdomlig whiskey med viss sötma och blommiga toner (tex SCAPA 12years): ca60% choklad med stor fruktighet och viss sötma. Prova gärna årgångschokladerna Grand Cova, eller Palimira från Valrohna.

Medelfyllig med mild rökighet och medelsötma(tex ROYAL BRACKLA 10years): ca70% mörk choklad med liten bitterhet och medelstor syra yex. Ocumare från Chocovic

Fyllig och blommig whisky med salta toner (tex TALISKER 10 years): Här kommer en av mina favoriter. En mörk pistagepralin med salt. Saltet i kombinationen med pistgen och den mörka chokladen är en ljuvlig upplevelse tillsammans med whiskyn.

Kryddiga och söta whiskey med viss gräddighet (tex EDRADOUR 10 years): Även här väljer jag en pralin. Prova gärna en pralin smaksatt med julkryddor så som anis, kryddpeppar, kanel ingefära mm. Den här kombinationen är perfekt till jul.

Alkoholstark whisky gärna med fatkaraktär (tex MACALLAN 10years): Att fatkaraktären kommer fram hjälper till att lyfta chokladen. Mörk choklad ca 70% med viss fruktighet och vanilj. Prova gärna Michel Cluitzels choklad från Sao Thome eller varför inte en portvinspralin?

Fyllig och rökig whisky med viss sötma (tex LAGAVULIN 16years): Den svåraste whiskyn att hitta en perfekt choklad till. Rökigheten tar till viss del död på chokladen men jag tycker att jag har hittat två bra alternativ. Mina tips är en 70% fransk choklad från Pralus med ursprung från Java eller någon annan sort från detta område. Chokladen har en extrem rökighet, nästan som bacon. Prova annars med en kaffepralin med hög bitterhet och syra som kan matcha denna tuffa whisky.

Detta är självklart inget facit, så blanda, prova och smaka dig fram till rätt kombination