Hemgjord saft

Jag älskar rabarber. Många tycker rabarber är surt, träigt och trådigt. Förvisso men smaken är ortoligt god och frisk. Vi brukar vanligtvis göra paj och chutney på rabarberna, men man borde kunde göra något mer på de sura stängerna. Då slog mig tanken att göra saft. Har

under alla mina år som matintreserad alldrig gjort saft. Löjligt enkelt och löjligt gott. Här kommer mitt recept...

1,5kg Rabarber (gärna späda stänger) eller sura bär

6dl vatten

Saft av en citron
ca 9dl strösocker ( efter tycke och smak)

1krm natriumbensoat (motverkar att saften möglar)

Arbetsgång:

Skölj, rensa, bita ner rabarbern i en kastrull

Häll på vattnet och citronen.

Låt koka upp under ständig omrörning, tag av från spisen och låt dra i ca 30 min

Sila koket genom finmasikig sil, sen silduk, eller gammal handuk alt. kaffefilter.

Koka upp saften med sockret under omrörning, tag av och låt stå 10 min.

Skumma saften väl

Rör ut natriumbensoatet i ca 1dl av saften tills det löses upp. Häll tillbaka i saften och rör om.

Häll upp i väl rengjorda saftflaskor med patent eller skruvkork.

Låt svalna och drick

Ett litet tips är att använda saften som grund till sorbet tillsamman med uppvispad äggvita

Snart är julen här!

Efter ett litet fiasko med whiskeymässan där min choklad- och whiskeyprovning uteblev pga ett ganska torftigt intresse siktar vi nu mot jul. Med jul kommer även många sköna och mysiga kvällar och helger med julstök och avkoppling. En favorit jag själv brukar klämma in mellan långa julbordspass är att göra olika typer av juliga chokladfavoriter. Pistagemaripan doppad i choklad, Rocky Road, glöggtryffel, pepparkakstryffel och saffranstryffel. Perfekt att ge bort i julklapp eller som adventspresent och varför inte äta lite själv. Min absoluta favoritkombination är när man efter en trevlig middag får slå sig till ro med ett par pistagepraliner och en riktigt god Rom. Här kommer recet och tips på detta julmys...

Rom, Angostura 1919 (nr 504)

Land

Trinidad

40,0 %
Färg
Mörk, gyllengul färg.

Doft
Stor, fruktig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, vanilj, torkade aprikoser och banan.

Smak
Smakrik, balanserad, fruktig rom med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, mjölkchoklad, torkade aprikoser och banan.

Pistagemarsipans- pralin

75g skalad mandel

150g pistagemandel

225g socker

1dl vatten

75g glykos

3msk rom

1tsk apelsinskal

Mörk tempererad choklad till doppning

Arbetsgång:

Mixa mandel till pulver

Koka vatten, socker, och glykos till en sockerlag i 122 grader

Häll sockerlagen i mandelmixen och kör till en smet

Tillsätt sedan under mixning aplesinskal och rom

Häll upp och låt svalna i kyl över natten

Rulla till småt bollar och doppa i choklad

Lycka till...

Bra vin till Choklad nr 2

Här kommer tips på ett bra vin som passar ypperligt till choklad i alla former. Fick denna varma rekomendation av en kompis som provat det till chokladdessert med bejublat resultat av sina gäster. Använde även detta vin på en chokladprovning med samma respons. Till detta vin bör ni servera choklad i kombination med bär eller frukt med syra, typ hallon, körsbär eller liknande. Här kommer info om vinet...

Dulce Monastrell, Castano, Spanien

Färg
Mörk, röd färg

Doft
Aromatisk, kryddig doft med inslag av katrinplommon, russin, korint, metall och rågummi

Smak
Söt, aningen kryddig smak med viss strävhet och liten bränd ton, inslag av plommon, russin och mörka körsbär.

Druvsorter
Monastrell

Producent
Bodegas Castaño

500 ml, 99 kr, nr 8333

Bra vin till Choklad

För ca 5-år sen ringde en man upp till mig och presenterade sig som återförsäljare på vin. Mannen hade för avsikt att vara med på en vinmässa som årligen arrangeras i Örebro. Vid detta tillfälle skulle jag föreläsa om choklad samt provning mellan choklad och dryck. Mannen föreslog en liten träff med presentation av sitt vin. Kort och gott så provade jag vinet till en mörk högoktanig choklad, pang. Jag höll på att slå i marken, jä.... va det var gött. Jag har sedan dess pratat mycket om vinet under mina föreläsningar och varm rekomenderat det. Men syrligt nóg försvann vinet huxflux från marknaden men har nu hittat till baka. Här kommer lite info om vinet...

Vintage Mas Amiel, 2005
Frankrike, Languedoc-Roussillon

Druvsort, Grenache Noir
Alkoholhalt, 16%
Producent, Domaine Mas Amiel
Passar till Chokladdesserter, fruktsallader, exotiska maträtter, patéer, gåslever.

Beskrivning
Mas Amiel ligger i regionen Pyrenees-Orientales nära den spanska gränsen och Medelhavet. Ett område med mycket magra jordar men med en mycket gammal vinodlingskultur på hög altitud. Idag ägs vinfirman av Olivier Decelle sedan 1997 och under hans ledning har man gått från klarhet till klarhet. Vinmakaren, den unge Stephane Gallet, presterar det ena stora vinet efter det andra på den 150 ha stora vingården. Med biodynamisk inriktning och utan kemiska produkter. Han odlar och sköter vingården mer som fem 30 ha stora skilda vingårdar än en stor. Varje områdes specialitet tas tillvara

Ingår i systembolagets beställningssortimentet. 750ml 234:- nr.87870-01