OCUMARE, Criollo, Venezuela, Chocovic, 71%

Här kommer ett litet test på en av mina absoluta favoriter. Reda på våren 1997 kom jag i kontakt med denna goda choklad som via mitt dåvarande arbete gjorde mig medveten om kvalitetschoklad. Detta var startskottet på mitt intresse kring och om choklad. Chocovic är en Spanskt chokladtillverkare som var mycket tidig med att ursprungsmärka sin choklad i form av böna och land. Denna typ av choklad döpte tillverkaren till Origen Unico, med tre olika bönsorter från tre delar av Syd-Amerika. Av dessa tre har jag nu valt att bedömma Ocumare från Venezuela. Ren och tydlig mörk karaktär som har lätta toner av kryddor, russin och frukt. Mycket mild trots sin 71% och avslutningen är fyllig och intensiv. Mitt totalbetyg blir 8 av 10 tack vare hög kvaalitet och ett bra pris. Chokladen skulle sälja mycket mer i en atraktiv förpackning. Bra choklad för nybörjare.

MICHEL CLUIZEL, Concepcion, Venezuela 66%

Michel Cluizel tillhör en av världens absoluta toppar inom chokladtillverkning. Jag håller alltid denna producent som en av de främsta och tidigaste inom ursprungsmärkt choklad där man jobbar direkt mot odlarna runt om i världen. Kakaon i denna choklad kommer från en plantering i Barlovento- dalen, öster om Caracas i Venezuela. Här växer en speciell sorts klon av Trinitariokakao, Caranero. Tillverkaren har gjort chokladen enligt samma gamla traditioner med jäsning, torkning och polering som man gjorde redan 1902. Smaken är kraftig och syrlig trots den relativt låga halten, 66%. Tydliga vin- och russintoner, även lite tobak kola och vanilj. Mycket choklad för pengarna och bra och tydlig design 9p

Valrhonas Grand Cru Single Estate 08

Äntligen är nya årgångschokladen från Valrhona här. "Guldtackorna" anlände till butik i fredags, och jag kan knappt hålla mig i skinnet att få prova dom. Skall bli spännande att se om de håller lika hög klass som vanligt. Vid provsmakning av förra årgången tyckte jag att Palmiran tog hem spelet. Återkommer om betyg....

PRALUS, Choklad i Världsklass

Denna chokladfabrik har kunskaper som sträcker sig ca 60- år tillbaka i tiden. François Pralus, son till grundaren driver idag denna fabrik och är något av chokladens "punkare". Chokladen är inget för nybörjare och många upplever hans choklad som galen och extrem, men jag tycker den är otroligt häftig. Alla hans choklader är mycket mörka, oftast 75% och uppåt, och är otroligt smakrik. Vissa choklader drar åt bla bacon, tobak och vissa är syrliga som rödvin. Hans urval av bönkvalitet och sättet att behandla råvarorna är hemligheten bakom de extrema smakerna. Pralus älskar eller hatar man, så enkelt är det. Sorgligt nog är chokladen ganska sällsynt av oförklariga anledningar och även ganska dyr. Mitt tips är chokladen från Madagascar, som jag anser var godast i mitt test, jag ger den 8,5p. Det övriga sortimente har även en hög nivå mellan 6,5-8p.

BRESIL - FORASTERO 75 %

INDONESIE - CRIOLLO 75 %

VENEZUELA - TRINITARIO 75 %

TANZANIE - FORASTERO 75 %

COLOMBIE - TRINITARIO 75 %

TRINIDAD - TRINITARIO 75 %

MADAGASCAR - CRIOLLO 75 %

PAPOUASIE - TRINITARIO 75 %

VANUATU - TRINITARIO 75 %

DJAKARTA - CRIOLLO TRINITARIO 75 %

Le 100 % CRIOLLO - 100 %

MELISSA - CRIOLLO 45 %cacao 45 %

SAO TOME & Principe - FORASTERO 75 %

JAMAÏQUE - TRINITARIO 75 %

EQUATEUR - TRINITARIO 75 %

CUBA - TRINITARIO 75 %

PORCELANA, Amedei

Amedei chokladfabrik ligger i Toscana, Italien och anses vara en av de absoluta toppproducenterna i branchen som sällan lämnar i från sig något dåligt. En av de bästa produkterna anses var deras PORCELANA- choklad. Namnet antyder på att den är gjord på en extremt unik typ av Criollo- art med tokbra smakegenskaper. Tyvärr är den väldigt sällsynt och finns på få ställen, bla i Tabasco, Mexico. Hanteringen i form av odling och produktion är även den lite annourlunda mot annan choklad. Allt detta innebär att chokladen tillverkas och släpps i begränsad upplaga och att den då följdaktligen får ett högt pris. Lovar att en längre beskrivning av arten kommer senare. Nu till chokladens bedömning!

En otrolig doft slår till en när man doftar på den, mörkt rödbrun färg och härligt mjuk när man bryter den. Smaken är galen, nästan himmelskt god med toner av russin, exotisk frukt, trä och vanilj. Allt avslutas i en toklång eftersmak som gör sig påmind i lång tid efter. Smakmässiga upplevelsen säger mig en klockren 10p men som jag skrev är helheten ett avgörande. Snygg design och handnummrerade (30.000 ex) förpackningar ger ett exkulsivt intryck, men att kakan är på 50g och kostar upp mot 120:- är den i saftigaste laget. Mitt slutbetyg blir 9,5p

PALMIRA, Valrhonas Single Estate, 2007

PALMIRA, Valrhonas Single Estate årgångschoklad. 100% Criollo, 64% kakaohalt. På plantagen Palmira i området El Vija vid Maracaibosjön i nordvästra Venezuela odlas Criollobönorna (toppenkakao) som Palmira choklad produceras av. Området runt Maracaibosjön (eller innanhavet), anses vara den bördigaste delen av Venezuela , har en unik flora och fauna, och ger extraordinära kvaliteter på odlingar av Mango, Papaya, Bananer och Kakao. Chokladen har en karaktär som avspeglar den rika och bördiga jordmånen i nordvästra Venezuela. Då detta är årets skörd av kakao enbart från en plantage, ”Palmira Plantation”, är tillgången av naturliga skäl begränsad.

En fanntastisk choklad på alla sätt med påtaglig syra och med toner av mango och banan som avslutas i en mild, lång eftersmak av russin och portvin. Betyg 9p

Betygsättning på choklad

Har länge funderat på att lista mina bästa chokladuppleveser. Jag kommer att använda mig av en 10- poängsskala, där jag bedömmer rena choklader efter färg, smak, konsistens och helhetsupplevelse. Under årens lopp har jag provat igenom mig en rad olika märken och kvaliteter med skiftande bedömminig.