Chokladmeny till nyår?

Har länge tänkt att bjuda mina vänner på en middag bestående av rätter innehållande choklad. Det är kul att man kan använda choklad på så många sätt och att ha den i mat är ju både roligt och nytt för många. Här kommer min meny...

-Krabb- och tonfisktatar med avokado- och grapesallad
serverad med limesyrad vit-chokladcrème

-Pilgrimsmussla med vanilj-och citronbrässerad fänkål
samt saffran- och vit chokladskum

-Halstrad anklever med Rom- och råsockerglacerade kakaobönor, ananas och druvor serverad på brioche

-Kryddig hjortrygg med selleripuré, tranbär samt kakaosky

-Prmesanost med kakaovinägerkokt mandel samt choklad- och päronmarmelad

-Varm gateaux på choklad- och pistage med chokladsorbet
samt hallon i hibikussås

Sugen på menyn?

Gott nytt år

Nu är snart julen över och det nya året kyper sig allt närmare. Efter allt julstök och stress under december har jag tagit mig en välförjänt ledighet med mys, choklad, mat och dryck. Att sammanfatta året som gått med några få rader är svårt, men här är en liten lista över vad jag anser om årets händelse som rör denna blogg...

Årets Choklad: Amedei Porcelana (dyr men gudomlig)
Årets Vin: ca Rugate (lagrad Soave Classico till Karl Johansvamp) mumma
Årets Dessert: Parfait på saltrostad mandel med chokladfylltpäron, aprikos och lakrits
Årets allmänt om branchen:
Krogarna har en förkärlek till storbilds- tv och hamburgare eller italienskt i alla tänkbara former. Ölsortimentet på krogarna har blivit mycket bra, liksom vinlistorna har kammat sig. Tyckte att det var ett hyggligt matår!

Årets Sämsta:
Cesarsalladsjäveln
Hamburgare och storbild
Mönstrad tapet som fondvägg
Avsaknaden av ambitioner på restauranger
Bra vin på glas (finns inte)

Listan kan göras lång men det skippar vi...

Gott nytt år alla gottegrisar, hör nästa år!

Snart är julen här!

Efter ett litet fiasko med whiskeymässan där min choklad- och whiskeyprovning uteblev pga ett ganska torftigt intresse siktar vi nu mot jul. Med jul kommer även många sköna och mysiga kvällar och helger med julstök och avkoppling. En favorit jag själv brukar klämma in mellan långa julbordspass är att göra olika typer av juliga chokladfavoriter. Pistagemaripan doppad i choklad, Rocky Road, glöggtryffel, pepparkakstryffel och saffranstryffel. Perfekt att ge bort i julklapp eller som adventspresent och varför inte äta lite själv. Min absoluta favoritkombination är när man efter en trevlig middag får slå sig till ro med ett par pistagepraliner och en riktigt god Rom. Här kommer recet och tips på detta julmys...

Rom, Angostura 1919 (nr 504)

Land

Trinidad

40,0 %
Färg
Mörk, gyllengul färg.

Doft
Stor, fruktig doft med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, vanilj, torkade aprikoser och banan.

Smak
Smakrik, balanserad, fruktig rom med tydlig fatkaraktär, inslag av arrak, mjölkchoklad, torkade aprikoser och banan.

Pistagemarsipans- pralin

75g skalad mandel

150g pistagemandel

225g socker

1dl vatten

75g glykos

3msk rom

1tsk apelsinskal

Mörk tempererad choklad till doppning

Arbetsgång:

Mixa mandel till pulver

Koka vatten, socker, och glykos till en sockerlag i 122 grader

Häll sockerlagen i mandelmixen och kör till en smet

Tillsätt sedan under mixning aplesinskal och rom

Häll upp och låt svalna i kyl över natten

Rulla till småt bollar och doppa i choklad

Lycka till...

OCUMARE, Criollo, Venezuela, Chocovic, 71%

Här kommer ett litet test på en av mina absoluta favoriter. Reda på våren 1997 kom jag i kontakt med denna goda choklad som via mitt dåvarande arbete gjorde mig medveten om kvalitetschoklad. Detta var startskottet på mitt intresse kring och om choklad. Chocovic är en Spanskt chokladtillverkare som var mycket tidig med att ursprungsmärka sin choklad i form av böna och land. Denna typ av choklad döpte tillverkaren till Origen Unico, med tre olika bönsorter från tre delar av Syd-Amerika. Av dessa tre har jag nu valt att bedömma Ocumare från Venezuela. Ren och tydlig mörk karaktär som har lätta toner av kryddor, russin och frukt. Mycket mild trots sin 71% och avslutningen är fyllig och intensiv. Mitt totalbetyg blir 8 av 10 tack vare hög kvaalitet och ett bra pris. Chokladen skulle sälja mycket mer i en atraktiv förpackning. Bra choklad för nybörjare.

Lindt, Excellence, Dark 70%

Här har vi en storsäljande choklad som står på rad i våra butikers hyllor. Reklam dyker upp då och då i våra tv- apparater om denna unika och lyxiga produkt som saknar motstycke i excusivitet. Enligt tillverkaren har man proffsiga chokladmästare som noggrant valt ut, rostat och blandat sin unika choklad enligt en mästares hantering. Men hur bra är den? Jag har testat och gjort min bedömning. Ribban har ju onekligen tillverkaren satt ganska högt när man självbelåtet gör reklam för den. Den första anblicken på förpackningen skriker procentviktighet, (70%) tydlig som till en blind person. Guld och svart= Lyx= Bra, eller inte? När man granskar förpackningen noga framgår inte vilken typ av cacao som används eller vart den ursprungligen kommer från. Doften är kraftigt av rostat kaffe och vanilj. Smaken är torr och robust med tok- mycket vanilj som avrundare. Saknar syra, stuns och karaktär. Om man nu skall göra en helhetsbedömnig vill jag ge den 4p av 10 möjliga, tack vare det ganska låga priset. Ett ok köp men inte mer, inget för njutaren.

Whiskey och Choklad, kan det va nåt?

Som jag har nämnt tidigare håller jag i föreläsningar och provningar om choklad. En ganska vanlig fråga vid dessa tillfällen är, vilka drycker som passar till choklad? Det är ingen enkel fråga att svara på, men jag brukar rekomendera att prova sig fram. Det finns oftast något som passar alla. Till nästkommande helg, 21-22 November kommer det att hållas en mässa i Örebro på Conventum i ämnet Whiskey och Öl. På denna mässa kommer man kunna lära sig samt provsmaka och delta i föreläsningar om dessa drycker. Som ett litet alternativ i allt öl- och Whskeydrickande har jag blivigt tillfrågad att köra en Choklad- och Whiskeyprovning tillsammans med en av landets främsta whiskeykännnare, Jan Groth. Vi har tillsammans hittat roliga, galna och mycket goda kombinationer mellan dessa smaker. Om ni är sugna på detta, kolla in på www.conventum.se/index0,233.htm Varmt kälkommna i höstrusket.

Är tryffel, tryffel?

På många av mina chokladprovningar får jag fråga just om tryffel är tryffel? Jag tänkte här reda ut lite frågor och funderingari detta ämne. Tryffel som ni kanske alla vet är en exclusiv och svårfunnen liten svamp som under jorden växer i bla. Italien, Frankrike och även på Gotland. Denna välsmakande och parfymiga lilla rackare ser ut ungefär som en "skrynklig" köttbulle och är fantastisk i mat, men även i parfym. Nog om tryffeln, och nu till chokladen. En smet bestående av choklad, socker, smör och grädde kallas i "konditorspråk" för Ganache. Denna smet kan man fylla upp i färdiggjutna designade chokladskal och kallas då Pralin. En anna fyllning som gjörs till praliner är något som kallas Fondant. De mest kända fondantchokladerna är Plopp och Center. Fondant är en typ av sockermassa som smaksätts tex med mint som i After Eight. Annars kan man låta Ganachen stelna, för att sedan kulas och rullas till små bollar och vidare rullas i kakao. Dessa små godsaker kallas då tryfflar. Varför? Mycket enkelt, de ser ut som tryffelsvampen!