Bra vin till Choklad nr 2

Här kommer tips på ett bra vin som passar ypperligt till choklad i alla former. Fick denna varma rekomendation av en kompis som provat det till chokladdessert med bejublat resultat av sina gäster. Använde även detta vin på en chokladprovning med samma respons. Till detta vin bör ni servera choklad i kombination med bär eller frukt med syra, typ hallon, körsbär eller liknande. Här kommer info om vinet...

Dulce Monastrell, Castano, Spanien

Färg
Mörk, röd färg

Doft
Aromatisk, kryddig doft med inslag av katrinplommon, russin, korint, metall och rågummi

Smak
Söt, aningen kryddig smak med viss strävhet och liten bränd ton, inslag av plommon, russin och mörka körsbär.

Druvsorter
Monastrell

Producent
Bodegas Castaño

500 ml, 99 kr, nr 8333

Marabou, Premium Dark 70%

Som tidigare nämt skulle jag skriva om de choklader jag provat samt ge en rättvis bedömning hur olika producnter tänker och vill presentera sina produkter. Nu har turen kommit till en av storsäljarna i vårt land, nämligen Marabou, Premium Dark 70%. Producenten ifråga behöver väl ingen närmare presentation av sig. Detta företag har under lång tid skaffat sig en ledande position som Sveriges mesta märke i såväl sortiment som varunamn. För ca 5- år sen villa man spänna bågen rejält och satsa på mörk kvalitetschoklad (ca15-år efter den första kom på marknaden). Tokfloppen kom bara efter några månader då man felaktigt bedömt procenten choklad i produkten (endast 50%), och fick då ta in all choklad från butik och göra om från början. Korkat kostsamt. Nu till chokladens bedöming. Här visar Marabou upp en provkarta med alla fel man kan göra när man skall skapa en god choklad. Plastig koncistens, med toner av papper och vidbränt kaffe som avslutas i en intetsägande torr och död tomhet. Det lilla ljuset i totalmörkret är väl priset (ca20:-), som gör att den duger till att göra praliner på den nu till jul. Min kommentar är, köp inte!! Poäng 1,5

RECEPT, Sorbet på vit choklad

Detta receptet arbetade jag fram för en tid sedan då jag snöade in mig på olika sorbeter. Mycket enkelt recept som går att krydda med tex kanel, kardemumma eller tonkaböna. När jag serverade denna sorbet vid en middag gjorde jag en kokostart med mangocrème och ananassallad där till. Kombinationen blev mycket god med exotiska smaker. Passande dryck är Joostenberg, Chenin Blanc, Noble, Late Harvest 2006, Sydafrika. En söt gyllengul rackare med mycket exotiska smaker och tydliga toner av apelsin, grape och ananas. Något till helgen kanske? Här kommer receptet på sorbeten...

ca 1 liter sorbet

1 liter vatten
½ vaniljstång + märg
600g vit choklad
470g glykos
ev smak

Arbetsgång:

Koka upp vatten med vaniljen och ev smasättning
Värm glykos i micro och rör ner den vita chokladen tills den smälter
Blanda vattenkoket med chokladsmeten. Sila och ställ kallt.
Kör i glassmaskin.

Tack för kaffet!

Min arbetskamrat Josefine har under en period studerat och jobbat i Italien, närmare bestämmt Toscana. Under arbetspassen står man och småpratar om ditt och datt och många gånger åker Toscana upp som ett ämne. Josefine förklarar och beskriver om allt hon varit med om, jobb studier, vardaglislivet och maten. En dag tog hon med sig kaffe till jobbet, ett riktigt kaffe med moccabryggare och allt. När hon undertiden förklarade hon att alla Italienska hem har en moccabrgare kände jag aromen som spreds i luften, wow. Vilken smak, tok gött. Hon förklarade och visade även ingående hur lätt bryggaren funkar. Dagen därpå inhandlades det en moccabryggare med tillhörande kaffe. Men kaffet var inte alls som det jag smakat på så halva nöjet dog liksom. Men i fredags fick jag en present av min kära kollega, kaffet. Sitter nu i skrivande stund och sippar på en kopp av märket Stagnitta, som jag tyvärr inte tror finns i Sverige. Synd för kaffet smakar verkligen utsökt. Ett gott råd till alla, köp ingen jä... lyxig espressobryggare för 2000:- och upp om man inte tänkt efter ordentligt. Att göra kaffe i en moccabryggare går snabbt och smidigt och den är enkel att rengöra och kostar futtiga 150: - för en 2- personers. Tack för kaffet Jossan...

En sjuk helg

Hade planerat sedan en tid att äta middag tillsammans med ett par kompisar. Vi hade sätt fram mot en kväll med glada skratt, mat, vin och kanske lite grogg. Nu blev det istället en helg med feber och snor för hela familjen, hemma i mysbrallor. Den enda lilla ljusglimten i mörkret blev en utflyckt på Champagnemässan som annordnades i Örebro (tack Anders för biljetterna). Med stukad näsa provades man runt bland montrar med rödvin, Champagne och choklad. Mässan var lugn och trevlig så vi fick god tid att prata med de olika leverantörerna. Medans näsan var under funktion provade vi en del riktigt bra drycker som kommer att inhandlas, bla en trevlig Barbaresco och en mycket god Champagne. Synd att man inte var i form, för det det hade varit mer givande. På återhörande om dryckerna...

Innan förkylningen på riktigt brytit ut, i fredags alltså, åkte jag till Askersund för att på kvällen hålla föredrag om choklad för ett sällskap på ca 14 pers. Provningen började lite avvaktande bland gästerna, men dom mjuknade upp så pass mycket att deras inbokade middag som skulle ske efter min provning blev försenad med ca 20 min. Kul att man lyckas skapa ett intresse och en rolig dialog.

Nu till en av mina choklader som jag hade med på provningen. I veckan skrev jag att det inhadlats årgångschoklad från Valrohna som jag ej hunnit prova, och i fredags tänkte jag ta med en på föreläsningen. Den jag tog med var Palmira, Criollo, 08 från Venezuela. I ett tidigare inlägg har jag beskrivit denna choklad, dock av årgång 07, som en av mina absoluta favoriter. I den här årgången har man enligt min smak inte alls lyckas skapa en högkvlaitativ choklad som motsvarar tidigare år. Jordig och knuten med enliten kryddighet och inte alls den syra man så hoppfullt ville hitta. Denna årgång var för mig ett bottennapp från en bra producent. Skärpning! Betyg 7,5p

MICHEL CLUIZEL, Concepcion, Venezuela 66%

Michel Cluizel tillhör en av världens absoluta toppar inom chokladtillverkning. Jag håller alltid denna producent som en av de främsta och tidigaste inom ursprungsmärkt choklad där man jobbar direkt mot odlarna runt om i världen. Kakaon i denna choklad kommer från en plantering i Barlovento- dalen, öster om Caracas i Venezuela. Här växer en speciell sorts klon av Trinitariokakao, Caranero. Tillverkaren har gjort chokladen enligt samma gamla traditioner med jäsning, torkning och polering som man gjorde redan 1902. Smaken är kraftig och syrlig trots den relativt låga halten, 66%. Tydliga vin- och russintoner, även lite tobak kola och vanilj. Mycket choklad för pengarna och bra och tydlig design 9p

RECEPT, Choklad Cantuccini

Cantuccini tillhör en av mina absoluta "kaffebröd". Lätta att göra, har lång hållbarhet och sitter fint till en espresso efter maten. Smaksättningen kan varieras i det oändliga och dom är dessutom laktosfria. Här kommer receptet...

3 ägg

3 äggulor

4dl socker

8dl vetemjöl

1dl mandelmjöl (mixad mandel)

1tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

½tsk kanel

100g hackad mörk choklad

rivet skal av ½ citron

Ägg+ vatten till pensling

Arbetsgång:

Sätt ugnen på 180 grader

Vispa ägg, gulor och socker till vitt skum

Blanda samman alla övriga ingredienserna och vänd ner med äggvispet

Rulla ut till korvar på bakplåt och pensla med "äggvatten"

Baka av i ca 25min på 180grader

Tag ut och skär i skivor och låt torka i rumstemp tills de hårdnar